bet”与ratatouille也很类似。 它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜、洋葱、櫛瓜、辣椒、番茄和大蒜。它没有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有两种：所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制，並通用火的胡椒去壳，並加入酒。。
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丸子是一种食物，根据使用食材的不同，可以分为肉丸子和素丸子。一般为圆形，也有方形等其他不规则形状。丸子的做法通常都是将各种原料绞碎或用菜刀分别剁碎，然后搅拌均匀挤压成团状物。烹饪方法包括蒸、炸、煮等。 四喜丸子 肉圆 鱼丸 贡丸。
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wan zi shi yi zhong shi wu ， gen ju shi yong shi cai de bu tong ， ke yi fen wei rou wan zi he su wan zi 。 yi ban wei yuan xing ， ye you fang xing deng qi ta bu gui ze xing zhuang 。 wan zi de zuo fa tong chang dou shi jiang ge zhong yuan liao jiao sui huo yong cai dao fen bie duo sui ， ran hou jiao ban jun yun ji ya cheng tuan zhuang wu 。 peng ren fang fa bao kuo zheng 、 zha 、 zhu deng 。 si xi wan zi rou yuan yu wan gong wan 。
山森林的野生药材和菌类多过其他风味。口味偏清鲜、咸中带甜，烹饪方法原始，擅长烤制香猪。 卫藏菜是以拉萨、日喀则、山南等地农区或半农半牧区的饮食，其主要原料为牛羊肉、奶制品、农作物。卫藏菜的特色是取料广泛，注重火候。口味偏鲜咸、淡爽，烹饪方法多闷、炒、炸、烧、煮。。
水煮是一种湿热烹饪技术，其涉及通过将食物浸没在液体如水、牛奶、浆料或酒中来进行烹饪。与其它“湿热”烹饪方法（例如煨和煮沸）不同，因为它使用相对低的温度（约160-180°F（71-82℃））。这种温度范围使其特别适用于细腻的食物，如鸡蛋，家禽，鱼和水果，这些食物可能会使用其他烹饪方法。
压力油炸是在密封的油炸炉中炸制食物的烹饪方法。进行压力油炸时，食物释放的蒸汽不会流失。因为锅中的气压高，油的沸点也随之升高，使烹饪时的油温升高，食物能较快变熟，食物的外观和质地相对理想。 压力油炸一般需要使用特制的压力油炸锅。普通的家用高压锅不适合进行压力油炸烹饪。
烹饪，又称烹调、烹煮、料理、炊煮、造饭、做菜，指將食材处理並制作成食物、菜餚、餐点、膳食的方法。一个好的菜餚，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 中文的「烹飪」可泛指所有炊事。日语中的「料理」与烹飪同义，亦可指菜餚、菜色，如日本料理、中华料理。中文的「料理」。
油淋法是一种烹饪技术，是用肉汁或者酱汁或腌料的某种汁液来烹饪肉。肉一边煎煮，一边定期淋上汁液。这种烹饪方法在法语中称为arroser。 油淋法主要用于炙烤、旋转烤肉、烘烤和其他肉类烹饪方法中，肉在长时间烹饪中会过热，而油淋法在其中用于保持肉的湿润，还可以提供或增强风味。然而，淋油不当的话也可能在实。
糟菜是福建特产，主要以芥菜为原料，将其晒干加盐、置于容器中用红糟（酒糟）揉制腌存，使之入味 。 腌制后的糟菜保存时间长，一年四季可食，吃法多种，可有 蒸、炒、煮等烹饪方法，常作为烹饪与汤汁的佐料。福州一带，尤其是盛产优质红糟的闽清等县所产的糟菜最为有名。 福州地方志 《闽清县志》 （页面存档备份，存于互联网档案馆）。
地，所以饮食方面也反映汉回风味互相融合，并吸取了牧区藏族风味。 青海菜口味偏酸辣香咸、软酥醇香，脆嫩。烹饪方法粗放，多烤、炸、蒸、烧、煮，原料上以牛羊肉为主。 由于地处高原，青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料，这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处。 中国菜 菜系 青海菜的形成。
绿叶蔬菜（leafy greens，greens）也称作叶菜（leaf vegetables），是植物叶子可以作为蔬菜烹饪、食用。 虽然可作为绿叶蔬菜的品种千差万别，但大多数都有相似的营养成分与烹饪方法。 全世界已知有近千种植物作为绿叶蔬菜。大多数都是生长周期短的草本植物，如白菜、生菜。木本植物但叶子可食用的包括香椿、桑等。。
炮，又称为煨，是中国传统的一种烹饪方式，即用烂泥等包裹食物而烧烤，如“炮番薯”、“煨番薯”、“泥煨鸡”等。在传统中药制作过程中，炮制和煨法也是来自于这种食物的加工方法。 冯建华; 陈秀琼. 中药炮制“煨法”考证. 时珍国医国药. 2004, (6): 338-340. 吴晨叶; 吴群. 开化话中几个传统古老的烹饪用词.。
熬作为一种烹饪方法，更多是以溶解为目的，指把东西放到水裏煮，让所含的成分进入水中。比如煎茶、煎药。煎这种手法被广泛地应用于草药学中，主要用来提取坚硬植物物质（如根、树枝等）中的有效成分。。
有特色。[需要较佳来源]广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸，烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。[需要较佳来源] 桂菜一般分为四个流派： 桂北菜：辛辣色重，口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。 桂东南菜：口味鲜嫩滑爽，用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。。
烹饪方法。将食物置入装有水的容器中，加热容器让水沸腾，从而使食物变熟。一般情况下，水的沸点为100摄氏度。 常见的煮出来的主食有：米饭、粥、水饺、面条、汤圆。蔬菜如西蓝花等，肉类如牛肉、羊肉等，也都可以通过煮来完成。 狭义的煮就是简单地用水煮熟，广义的煮则包括焖、熬、炖、煲 等略有不同的烹饪方法。。
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糖醋是中国菜里面的一种烧法，涉及多种风格的酱汁、菜肴和烹饪方法，基本上就是醋和糖的混合物。自唐朝以来，中国、东亚、东南亚的菜餚都有引入糖醋，从中世纪英格兰饮食也出现糖醋。 欧洲和美洲也有糖醋。糖醋菜肴在中国有着悠久的历史。唐代的《烧尾宴食单》里面就有提到糖醋菜餚。 Simoons, Frederick。
明火烹饪，是指需要使用火或气体的烹饪方法，其定义十分广泛。与现时部份人士所提倡的「无火烹饪」（又称「电能烹饪」）方法相对。在中国古代传说中，明火烹饪是起源於远古时代的原始部落之一‘燧人氏’所发明的「钻木取火」。 由无火烹饪支持者分析，明火烹饪的热力非直接完全传送给食物，所以比较浪费能量。即是说，无。
陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。。
亚洲饮食包括中亚、东亚、北亚、南亚、东南亚和西亚等几个主要的区域性菜系。饮食体现了不同的烹饪方法和传统风格，通常与特定文化有关。亚洲是面积最大，人口最多的洲，孕育了多种文化，其中许多文化都有自己的特色美食。 亚洲作为面积最大、人口最多的大陆，孕育了多种文化，其中许多文化都有自己的特色美食。亚洲料理以。
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烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。 山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。 南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜）。西南路以运城、临汾为代表，其特点是善制河鲜海味，烹饪方法。
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爆炒是烹饪方法中炒的一种。 使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生，捞出后加辅料、调料急炒。按使用的辅料不同又可分为酱爆（用黄酱或甜面酱）、葱爆（用大葱或香葱）、芫爆（用芫荽）、辣爆（用辣椒）、清爆等。如酱爆肉丁、葱爆羊肉、芫爆肚丝、辣爆鸡胗等。 溜 软炒。
